Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов
Требования к транспорту
- Обработчики пищевых продуктов должны соблюдать гигиенические требования, установленные в правовых актах. Для того, чтобы обеспечить защиту пищевых продуктов от загрязнения, используемые для перевозки продуктов транспортные средства или контейнеры должны быть чистыми, в хорошем состоянии и хорошо ухоженными.
- Конструкция и дизайн должны быть такими, чтобы можно было провести надлежащую уборку и дезинфекцию.
- При транспортировке пищевые продукты должны перевозиться без повреждения целостности упаковок и с избежанием деформации, разбиения, разлива.
- После каждой перевозки груза с пищевыми продуктами транспортное средство должно быть убрано, вымыто или продезинфицировано.
- Проведение дезинфекции и уборки регистрируются в специальных журналах транспортного средства.
- Мойку и дезинфекцию может производить только предприятие, имеющее лицензию на такую деятельность.
- Вместилища или контейнеры средств перевозки должны использоваться ТОЛЬКО для перевозки пищевых продуктов.
- Режим транспортировки, условия хранения продуктов должны быть оговорены в договоре между перевозчиком и заказчиком.
- Вместе с пищевыми продуктами в транспортном средстве запрещается перевозить пищевые отходы, мусор, химические вещества.
- Нерасфасованные пищевые продукты в виде жидкости, гранул или порошков можно перевозить только во вместилищах или контейнерах / цистернах, предназначенных для перевозки пищевых продуктов.
- Контейнеры, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть маркированы надписью «Только для пищевых продуктов».
- Во время транспортировки температура должна контролироваться и записи фиксироваться.
Перевозка быстрозамороженных пищевых продуктов
- Температура быстрозамороженных пищевых продуктов – минус 18°С и более низкая во всех местах хранения пищевых продуктов.
- При транспортировке возможны кратковременные колебания температуры, не превышающие 3°С.
- Отклонения температуры продукта при местном распределении не должны превышать 3°С.
- Во время транспортировки, разгрузки температура замороженных продуктов не должна колебаться более чем на +/- 3°С.
Пути загрязнения при транспортировке пищевых продуктов:
- истекший срок годности,
- поврежденные упаковки,
- загрязненные упаковки,
- нарушен температурный режим,
- перекрестное загрязнение.
Документы на перевозку пищевых продуктов
- Грузовые транспортные компании, деятельность которых — перевозка пищевых продуктов, должны иметь Удостоверение об утверждении субъекта по обработке пищевых продуктов (MTSPP).
- При оказании транспортных услуг предприятие должно обеспечить соблюдение принципов анализа факторов риска и важных точек управления.
- В случае предприятия общественного питания, осуществляющего развоз приготовленных пищевых продуктов, в Удостоверении об утверждении субъекта по обработке пищевых продуктов указывается дополнительная деятельность – «Поставка для мероприятий приготовленной еды» или «Деятельность поставщиков продуктов питания по договору».